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Alimento sano y nutritivo que, si se prepara en forma correcta, tiene la misma apariencia que la carne y, claro esta, no contiene las toxinas y el ácido úrico de esta. El gluten contiene la parte proteica del trigo ya que, en su preparación, el almidón es eliminado. Es rico en vitaminas y minerales, pero sobre todo en proteínas (45%).