GUARNICION DE ALUBIAS Y CALABAZA

INGREDIENTES

½ Kilo de alubia remojada

1 calabaza de castilla de tamaño mediano cortada en cubos

4 jitomates saladet escalfados y picados en cubitos sin semillas

1/3 de pieza de cebolla picada

1 cdita de pimentón

1 cdita de orégano seco molido

Sal al gusto

1 Taza de granos de elote

2 tazas de buen caldo de pollo

PREPARACION

Poner a cocer las alubias con poca agua, cuando ya están blanditas agregar sal y reservar. Calentar una cacerola y en poco aceite sofreír la cebolla, agregar la calabaza, los jitomates, el elote y cocinar por unos minutos, agregar el caldo de pollo y dejar a fuego bajito hasta que la calabaza esté blandita, añadir las alubias cocidas, agregar pimentón, orégano, sal y pimienta dejar hervir unos minutos para intensificar sabor, rectificar de sal y servir como guarnición.