Omelette de pera con queso de cabra

Ingredientes

8 huevos
4 Peras Anjou, peladas y troceadas
1 barra queso de cabra desmoronado
¼ taza perejil picado
3 cucharadas mantequilla
4 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Dore las peras en una sartén grande a fuego alto con mantequilla, no las mueva mucho para que se caramelicen; reserve.

Mezcle el queso de cabra y el perejil.

En un tazón, bata dos huevos con un poco de sal y pimienta; vierta a una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva, deje cocer por dos minutos; voltee cuidadosamente, rellene con un poco de pera y queso de cabra, doble por la mitad y sirva.

Repita el procedimiento para los otros tres omelettes.