Lomo en salsa de pera y tamarindo

Ingredientes:
2 peras Bartlett, peladas.
1 pera Bartlett cortada en rebanadas, para adornar.
600 g de lomitos de cerdo.
6 cebollas de cambray.
2 chiles jalapeños cortados en cubitos.
6 cucharadas de concentrado de tamarindo.
1/2 taza de vino blanco.
1 cucharada de jugo de limón.
2 cucharadas de azúcar morena.
2 cucharadas de cilantro picado.
Aceite, el necesario.
Sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén con un poco de aceite, selle los lomitos previamente salpimentados. Espere a que se doren, baje el fuego para cocerlos lentamente al término deseado. Rebane el lomo a su gusto.

En esa misma sartén agregue los chiles y las cebollitas, cocine por unos minutos; reserve. Licue el tamarindo con las peras peladas, el vino, el jugo de limón, el azúcar y el cilantro. Fría la salsa en un sartén con un poco de aceite.

Montaje:
Coloque en los platos las rebanadas de lomo, sirva con la salsa de pera y tamarindo; adorne con las rebanadas de pera. Acompañe con arroz.

RINDE PARA 4 PORCIONES.