Cómo preparar el mijo

Una taza de mijo ya sea rojo o blanco, se lava muy bien y se deja remojando 12 horas en un litro de agua de beber. En su misma agua de remojo se cuece por una hora y ya está listo para que:
1. Si deseas leche hay que licuar y colar en un cedazo con manta de cielo para extraer la leche y retirar el bagazo.
2. Si deseas atole ya hecha la leche, se vuelve a hervir y esta va a dar lugar a un atole blanco al cual le puedes agregar fruta como guayaba cocida o membrillo cocido, o fresa cocida o piña cocida y la endulzas ya sea con piloncillo, fructuosa o azúcar y le puedes agregar leche de soya o de vaca al gusto.
3. ¿Qué hacer con el bagazo? Este se consume ya sea revolviéndolo con carne molida para preparar albóndigas, hamburguesas o pastel de carne. O revolviéndolo con puré de papa y queso fresco para hacer tortitas de papa, o revolviéndolo con masa de maíz, requesón para hacer gorditas o tamales.
4. Ya cocido el mijo se puede separar del agua en la que se coció y con esta preparar horchatas de fresa, melón, mango, guayaba y guanábana. Y con el mijo cocido lo puedes utilizar en sopa de verduras, al preparar tus albóndigas en lugar de arroz, en mueslis, en postres como arroz con leche, puedes utilizarlo en repostería y en panes.