POZOLILLO

INGREDIENTES

12 tazas de granos de elote crudo

1/2 kilo de carne de cerdo (aleta de preferencia)

1 chamorro de cerdo partido en rebanadas o espinazo

1 pechuga de pollo con su huacal

4 litros de agua caliente

Para cocer la carne de cerdo

agua, hoja de laurel,  10 pimientas gordas enteras. un trozo de cebolla y 3 dientes de ajo

Para la salsa

750 gr de tomate verde

1 trozo de cebolla

1 manojito de cilantro

2 dientes de ajo

2 tazas de agua

1 cda de aceite para sofreir la salsa

2 chiles poblanos asados, limpios y desvenados

Para servir

Lechuga picada, rábanos en rodajas ambos lavados y desinfectados, cebolla picada, limón, tostadas para acompañar y salsa picosa al gusto.

Para la salsa picosa

6 jitomates asados y pelados

5 chiles de árbol remojados o más si se desea más picosa

1 diente de ajo

sal al gusto

Moler los ingredientes y poner en una salsera.

PREPARACION

La carne lavada y limpia de purinas se pone a cocinar con los olores, ya cocida, retirar los olores, agregar el agua caliente, la pechuga de pollo limpia de purinas y los granos de elote se deja hervir 15 minutos y se agrega sal.

Los tomates verdes limpios, lavados y desinfectados se ponen al fuego sin el agua, a que se acitronen, se dejan enfriar y se licúan con las dos tazas de agua, los chiles, ya licuado se agrega al pozolillo, se deja sazonar y se rectifica de sal, se saca de la olla la pechuga y la aleta de cerdo y se deshebra en grueso y se regresa a la olla, dejar hervir a sazonar, rectificar de sal nuevamente, debe quedar caldoso.

Se sirve en plato pozolero acompañado de lechuga, cebolla picada (blanca o morada) rabanitos, una mitad de limón y a su gusto la salsa picosa.