SOPA CREMA DE BETABEL

4 betabeles
1 trozo de cebolla
1 pizca de azúcar
½ taza de crema agria
jugo de 1 limón
sal y pimienta

Pelar los betabeles y cocerlos en una olla con 6 tazas de agua y un trozo de cebolla.
Licuar los betabeles en parte del agua en que los coció; con el trozo de cebolla.
Regresarlos a la olla con el resto del caldo, agregar el jugo de limón, azúcar, sal y pimienta. Mezclar y dejar hervir.  Al servir, añadirle a cada plato una cucharada de crema. Puede servirse fría o caliente.