«VIVA LA PAPA»

¡Qué alimento!…. No solo son ricas, de hecho ¡son deliciosas! y un alimento muy versátil, se pueden preparar de mil maneras: enteras, molidas, picadas, trituradas, asadas, cocidas, fritas, horneadas.

La papa mexicana es el ingrediente más versátil y noble que puede usar en la cocina y sus características le permiten ser el comodín ideal en la preparación de diversos platillos.

La papa es un alimento que pertenece al grupo de los «cereales» por su elevado aporte de almidón, el carbohidrato principal de este tipo de alimentos.

Los cereales y tubérculos son considerados por la mayoría de las guías alimentarias internacionales como la base de la alimentación correcta

Los beneficios nutricionales  de la papa no se comparan con el de ningún otro vegetal, ya que prácticamente no contienen grasa, ni colesterol y si, vitaminas B y C, proteínas y algunos minerales.

Los carbohidratos contenidos en la papa no engordan, y son fuente de la energía que nuestros cuerpos necesitan en una dieta balanceada. La papa ha sido reconocida mundialmente como el alimento básico más económico y uno de los mejores en términos de valor nutritivo.

¿POR QUÉ LA PAPA MEXICANA ES LA MEJOR?

¡Por calidad!

Es un producto natural, limpio, con sabor natural a papa y de tamaño adecuado al consumidor mexicano.

¡Por fresca!

Todo el año encuentras  papa recién cosechada  en los mercados de nuestro país. En sólo 3 días llega del campo a tus manos y nunca pierde su frescura.

¡Por fácil!

En cualquier lugar puedes encontrar papa mexicana, sin refrigeración y con larga vida de anaquel.

¡Por versátil!

combina fácilmente con cualquier ingrediente y acompaña todos los platillos.

¡Por nutritiva!

La papa mexicana es rica en todos los nutrientes que requiere el  organismo.

Una papa de tamaño mediano (148 g) junto con su cáscara contribuye a cumplir con el requerimiento diario de potasio, mineral esencial para mantenernos hidratados y para favorecer la correcta contracción y relajación de los músculos evitando los calambres y es una importante ayuda en el funcionamiento apropiado del corazón.  Las papas están clasificadas con el más alto contenido de potasio entre los 20 vegetales crudos que se consumen con mayor frecuencia.

Es una excelente fuente de vitamina C, que ayuda a la producción de colágeno, contribuye a la absorción de hierro, ayuda a sanar las heridas, mantiene las encías saludables y protege al cuerpo contra las infecciones ya que mantiene fuerte el sistema inmune. Una papa tiene el requerimiento diario por porción recomendada

Contiene fibra  que es importante para la conservación de la salud, ayuda a la digestión y puede auxiliar a controlar el peso corporal y los niveles de azúcar en la sangre (importantes para la diabetes) y disminuye el riesgo de cáncer de colon y enfermedades del corazón. Ayuda a bajar el colesterol.

También  hierro que es parte importante de la hemoglobina, la cual transporta oxigeno a la sangre desde los pulmones hacia otras células del cuerpo, únicamente contiene 110 calorías.

Es un alimento que deja más satisfecho a quien las consume.

¡Por sabor!

La papa mexicana es fresca y es la única que tiene ese sabor inconfundible que realza todas las recetas que se puedan cocinar con ella. Por eso las amas de casa la prefieren.

Además al comprar papa mexicana se apoya el trabajo y el esfuerzo de los mexicanos.

Cada vez más la papa adquiere mejor prestigio  gracias a la difusión de sus propiedades, además de que se contrarrestan ciertos prejuicios que, en décadas pasadas, eran muy populares, como el hecho de que «engordaba». Sin embargo, ahora se sabe que lo importante de cualquier alimento por más bajo en calorías que sea es la forma como se prepara,  lo que aumenta su valor calórico es cuando se les agrega grasa ya sea por medio de la fritura o por acompañarlas o bañarlas con salsas cremosas ya que de ello depende si aumenta su contenido energético.

LOS GRANDES BENEFICIOS DE LAS PAPAS

Una de las bondades de las papas es que no contienen sodio y las dietas bajas en este elemento ayudan a reducir la presión arterial alta.

La papa es el alimento ideal, por su moderado impacto en el peso corporal y su altísima concentración de nutrimentos.

Las papas son una muy buena fuente de energía para los deportistas ya que requieren de mucha energía para el trabajo muscular.

La papa sirve como espesante para las sopas cremas

CONSEJOS PRACTICOS

Al comprar papas seleccionar aquellas que no estén arrugadas, de cáscara marchita o con áreas de apariencia verdosa. Deben ser de forma regular y mas o menos del mismo tañano para que se cuezan uniformemente.

Las papas se deben comprar sueltas y escogerlas de una en una.

Para conservar las propiedades de las papas, no es aconsejable hervirla. La papa hervida pierde entre un 10 y un 50% de potasio mientras que la pérdida si se cuece a vapor es del 3 al 6 %.

Las papas para asar deben ser duras, bien formadas para que se cuezan uniformemente.

Las papas deberán mantenerse en un lugar fresco y oscuro, pero no en el refrigerador ya que esto provoca la acumulación de azúcares lo cual hace que se oscurezcan. Además, no las ponga junto a las manzanas porque alterará su sabor.

Deberán lavarse cuidadosamente con un cepillo o esponja para quitarles la tierra.

Cocinar las papas con su cáscara; de este modo se conservan mejor sus nutrientes.

A la hora de cocinarlas observar otra vez que no tengan manchas verdes ni brotes.

Se recomienda comer papa con todo y cáscara porque su valor nutricional es todavía más alto.

Al preparar ensalada de papas, se recomienda agregarle un poco de vino cuando estén escurridas y tibias, porque así absorben mejor los líquidos y condimentos.

No es conveniente conservar las papas cocidas para el día siguiente ya que pueden ser contaminadas con bacterias.

El puré de papas debe tener la consistencia de una crema batida cuando agregue leche al puré debe estar caliente.

Al freír papas debe hacerse en abundante aceite y a una temperatura de 185°C. Una vez que estén fritas, se colocan sobre  una servilleta para que absorban el aceite sobrante.

PARA CONGELAR LAS PAPAS

Las papas cocidas no se deben congelar, porque adquieren una consistencia chiclosa. La única forma de guardar las papas es en crudo; se pelan, lavan y parten en tiras gruesas o delgadas al gusto de cada persona; se remojan en agua fría, se secan muy bien, se guardan en bolsas de  polietileno, teniendo cuidado de sacarles el aire; se cierran aseguradas con una liga y se guardan en el congelador. Así pueden conservarse de 1 a 2 meses.

Para descongelarse, basta sacarlas de la bolsa unas cuantas horas antes de freírlas, hay que ponerlas a remojar en agua fría con un poco de sal, Ya que están descongeladas , o sea después de 1 ó 2 horas más o menos, se sacan del agua, se secan con un lienzo y se fríen.